استامبولی پلو

پیازها را توی قابلمه بگذارید با حرارت ملایم بپزد و نرم شود. وقتی پیازها نرم شدند سیر ها را افزوده و با حرارت بالا کمی تفت دهید . گوشتهای قیمه شده را به پیاز و سیز افزوده و آنقدر تفت دهید تا رنگشان عوض شود و سپس ادویه ها ، نمک و پودر تخم گشنیز را بیافزایید و 2 دقیقه همه را با هم تفت داده حالا 2 لیوان آبجوش به قابلمه افزوده و بگذارید گوشت ها بپزند . اگر آب قابلمه کم شد آب جوش اضافه کنید. درزمان پایان پخت گوشتها ، باید آب خیلی کمی در قابلمه باشد .

وقتی گوشت کاملا پخت و نرم شد و آب قالمه هم خیلی کم شد ، لوبیا سبزها را افزوده و با حرارت کم بگذارید با گوشت  کمی جابیافتد.حالا رب گوجه فرنگی را افزوده و بگذارید آب مواد چنان کم شود که مثل مواد ماکارونی شود.

(اگر از گوشت چرخ کرده استفاده کنید فقط کافیست که 2 تا 3 دقیقه گوشت را با سیر و پیاز تفت داده سپس لوبیا سبز ها را افزوده و پس از چند دقیقه تفت دادن رب گوجه فرنگی را که با کمی آب شل شده به گوشت و لوبیا افزوده و چند دقیقه بگذارید که مواد به خورد همدیگر بروند.)

تفت دهید یک قابلمه دیگر را تا نیمه از آب پر کرده و بگذارید بجوش آید ، یک قاشق غذاخوری پر نمک را به آب افزوده و وقتی دوباره قل زد ، برنجهای خیسانده شده را از آب کشیده و به آب جوش اضافه کنید. وقتی مغز دانه های برنج نرم شد ، قابلمه را در یک آب کش خالی کرده و با آب خنک بشویید تا آبش برود.

یک کف از برنج را در یک بشقاب با یک ملاقه از مواد خوب مخلوط کنید . مقداری روغن در قابلمه برنج ریخته و روی شعله متوسط بگذارید و صبر خنید تا روغن خوب داغ شود. حالا برنج مخلوط شده با مواد را توی روغنهای داغ ریخته و کف قابلمه پهن کنید . دوسوم برنج های آب کشی شده را توی قابلمه ریخته و مواد آماده شده را روی برنجها ریخته و رویش را با باقیمانده برنجها بپوشانید. سر قابلمه را همراه با دم کنی بگذارید و حرارت را تا حد امکان کم کنید و 30دقیقه صبر کنید تا استامبولی پلوی دستپخت شما خوب دم بکشد . نگاه کنید اگر لبه برنجها کمی طلایی شده باشد موقع برداشتن قابلمه از روی اجاق است. یک لگن را از آب خنک پرکرده و قابلمه داغ را توی آب خنک بگذارید تا ته دیگ شما از ته قابلمه کنده شود. چند دقیقه صبر کرده ، برنجها را با مواد مخلوط کرده و توی دیس بکشید. خانواده از دست پخت شما و عطر غذایتان متعجب خواهند شد.